Zutaten Kürbissüppli mit geräucherten Pfaffenstückli und Marroni

• 300 g KNEUSS Güggeli Pfaffenstückli (Sot-l'y-laisse)
• 50 g Butter
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 500 g Kürbis, in Würfel geschnitten
• 5 dl KNEUSS Güggeli Fond «von Werner Tobler» (siehe separates Rezept)
• 2.5 dl Rahm
• 1 Priese Zucker
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Die Butter kurz aufschäumen lassen.

• Die Zwiebeln ohne Farbe nehmen zu lassen langsam glasig dünsten.

• Den Kürbis beigeben und etwas mitdünsten, mit KNEUSS Güggeli Fond und Rahm auffüllen.

• Langsam köcheln lassen bis alles weich ist.

• Sehr lange mixen und durch ein Sieb streichen.

• Mit den Gewürzen abschmecken.
  
  
  Marroni

• 1 EL Butter
• 2 EL Selleriewürfel (Brunoise)
• 2 EL Zucker
• 100 g Marroni, frisch geschält oder tiefgekühlt
• 1 - 2 dl KNEUSS Güggeli Fond «von Werner Tobler»
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

         Zubereitung Marroni

• Für die Marroni die Butter aufschäumen lassen und die Selleriewürfel und den Zucker beigeben, leicht karamellisieren lassen.

• Den KNEUSS Güggeli Fond langsam angiessen und langsam glasieren lassen.

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbiskugeln

Die Kürbiskugeln in kochendem Salzwasser leicht knackig kochen.

Geräucherte Pfaffenstückli

Die KNEUSS Güggeli Pfaffenstückli (Sot-l‘y-laisse) in wenig Butter kurz warm schwenken.

Anrichten: Die Suppe in einen Teller giessen und die KNEUSS Güggeli Pfaffenstückli (Sot-l‘y-laisse), Marroni und Kürbiskugeln in die Mitte setzen. Mit Peterli und wer will mit Croûtons bestreuen und sofort servieren.

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